Der genaue Ursprung der Sobrasada ist unbekannt, doch die Hinweise deuten darauf hin, dass diese Konservierungstechnik irgendwann im Mittelalter in Gebieten des Nahen Ostens entstand. Die Notwendigkeit, Fleisch in früheren Zeiten haltbar zu machen, führte zur Praxis, gehacktes Fleisch in die Därme des Tieres zu füllen.
Römisches Reich
Auf den Balearischen Inseln begann die Wurstherstellung während des Römischen Reiches. Diese Technik wurde während der muslimischen Präsenz auf den Inseln aufgegeben.
1229 — Eroberung Mallorcas
Die Wurstproduktion wurde mit der Ankunft der westlich-christlichen Kultur nach der Eroberung Mallorcas durch König Jakob I. von Aragón wieder aufgenommen.
Etymologie: „Sopressa"
Das Wort „Sobrasada" stammt vom italienischen Wort „sopressa" ab, das „gepresst" bedeutet und sich auf das Fleisch zum Füllen bezieht. Obwohl die balearische Sobrasada zu den geschätztesten und bekanntesten gehört, hat sie höchstwahrscheinlich italienische Ursprünge.
1403 — Erste historische Erwähnung
Dank des intensiven mediterranen Seehandels im 15. Jahrhundert gelangte die Technik der Sobrasada-Herstellung von Sizilien nach Valencia und von dort auf die Balearen. Dies belegt die erste historische Erwähnung in einem Dokument aus dem Jahr 1403, in dem König Martin I. von Aragón Sobrasadas und andere Speisen vom Haushofmeister König Martins I. von Sizilien anfordert.
16. Jahrhundert — Mallorquinische Wurstmacher-Tradition
Ab dem 16. Jahrhundert entwickelte sich auf Mallorca eine große Wurstmacher-Tradition. Die Sobrasada wurde zur üblichen Konservierungsmethode nach den traditionellen Hausschlachtungen (Matanzas), bei denen Wurstwaren (Sobrasada, Butifarrón, Longaniza, Camaiot…) hergestellt wurden, die das ganze Jahr über haltbar waren.
17. Jahrhundert — Balearische Gastronomie
Zahlreiche Hinweise auf die Verwendung von Sobrasada in der balearischen Küche des 17. Jahrhunderts belegen ihre Bedeutung als unverzichtbare Zutat der Inselküche.
18. Jahrhundert — Die Ankunft des Paprikas
Im 18. Jahrhundert wurde Paprika (Pimentón) in die Sobrasada-Herstellung aufgenommen — jene Zutat, die ihr die charakteristische rote Farbe verleiht. Diese Veränderung wandelte die visuelle und geschmackliche Identität der Wurst für immer.
Von der Konserve zur Delikatesse
Was als Überlebenstechnik zur Fleischkonservierung in den kalten Monaten begann, hat sich zu einem der geschätztesten gastronomischen Produkte des Mittelmeerraums entwickelt.
Heute ist die Sobrasada de Mallorca durch eine geschützte geografische Angabe geschützt, die ihre Qualität und Authentizität garantiert, während die Variante aus dem mallorquinischen schwarzen Schwein den höchsten Ausdruck dieser jahrhundertealten Wurst darstellt.
