Je nach Darm, in den sie gefüllt wird, gibt es verschiedene Sobrasada-Formate. Die Größe des Darms bestimmt die Reifezeit und letztlich die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts.
Longaniza
Gefüllt in den Dünndarm. Aufgrund der schnellen Reifung wird sie kurz nach der Herstellung verzehrt. Sie ist die dünnste und kleinste Sorte, ideal für den sofortigen Verzehr.
Semirrizada
Ein mittelgroßes Format, gefüllt in dünne Teile des Dickdarms. Die Reifung ist etwas länger als bei der Longaniza, was ihr einen kräftigeren Geschmack verleiht.
Rizada
Größer als die Semirrizada, gefüllt in dicke Teile des Dickdarms. Sie ist eines der beliebtesten und vielseitigsten Formate mit einer perfekten Balance zwischen Reifung und Frische.
Cular
Hat eine gebogene Form, da sie in das letzte Ende des Dickdarms gefüllt wird. Das größere Kaliber ermöglicht eine langsamere und tiefere Reifung mit komplexeren und intensiveren Aromen.
Poltrú
Gefüllt in den Blinddarm, das erste Ende des Dickdarms. Ihre runde Form und beachtliche Größe machen sie bei Kennern sehr geschätzt.
Bufeta
Gefüllt in die Harnblase. Ihre unregelmäßige Form und große Kapazität ermöglichen eine sehr langsame Reifung, die eine Sobrasada von außergewöhnlich intensivem Geschmack hervorbringt.
Bisbe
Gefüllt in den Magen. Sie ist die größte aller Sorten und erfordert daher eine schichtweise Reifung, die sich über viele Monate erstrecken kann. Der „Bisbe" (Bischof auf Mallorquinisch) ist das begehrteste Stück der traditionellen Hausschlachtung (Matanzas).
Formate und Präsentationen
Weitere Formate
Neben den traditionellen Naturdarm-Formaten wird Sobrasada heute auch in praktischeren Formaten für den modernen Verbrauch angeboten:
- Becher: streichfähige Sobrasada in Kunststoffbehältern, sehr praktisch für den täglichen Gebrauch.
- Süße Sobrasada: Varianten mit Honig oder Zucker, ideal zu Käse.
- Sobrasada vom schwarzen Schwein: die Premium-Variante, ausschließlich hergestellt aus Fleisch der einheimischen Rasse Porc Negre Mallorquí.
